你還在嘗試 400 次咖啡嗎？有點落伍了，這回要跟你介紹「越式雞蛋咖啡（VIETNAMESE EGG COFFEE）」把雞蛋加進咖啡這種組合，聽起來很古怪對嗎？但這卻是河內的招牌飲品，而且絕對比你想象中更來得美味，好奇是什麼味道嗎？材料都很容易獲得，在家做一杯來嚐鮮吧！除了越南，北歐也很流行的「挪威雞蛋咖啡」，甚至連蛋殼都不放過，是不是很想試試呢？
物資短缺不減對咖啡的嚮往：蛋咖啡的誕生
越式雞蛋咖啡（Cà Phê Trứng）會被創造出來，據聞是值 1946 年法越戰爭期間，於索菲特傳奇大都會酒店（Sofitel Legend Metropole hotel）擔任調酒師的 Nguyen Van Giang 發明了這款飲品。戰爭期間，百業蕭條、物資稀缺，越南牛奶稀少，因此他突發奇想將生蛋黃、保久乳與砂糖，打成極為綿密豐厚的奶泡，加上味道醇厚的黑咖啡，既獨特又完美融合。在那個物資短缺的年代，蛋咖啡撫慰了民眾對美食的嚮往，也延續至今，成為河內最有代表性的飲品。
越南曾受中國長期統治，因而也盛行茶文化。爾後，經法國殖民，越南經殖民地母國的咖啡文化影響，流行起「咖啡文化」，即使脫離法國獨立後，食品技術發達，因而有了「即溶咖啡」這類產品，讓人可以便宜又快速的品嚐咖啡，更是有助於越南咖啡文化的盛行。咖啡館也如雨後春筍般的在越南城市中快速開展了起來，因此你可以在河內咖啡館的菜單上，發現「蛋咖啡」這道從未見過的飲品。
越式雞蛋咖啡（Cà Phê Trứng）
材料
- 1顆 雞蛋
- 3茶匙 越南咖啡粉
- 2茶匙 甜煉乳
- 開水
步驟
- 沖泡一小杯越南咖啡
- 打一顆雞蛋，蛋黃、蛋白分離。
- 將蛋黃和加糖的煉乳放入一個小而深的碗中，並用力攪拌，直到得到蓬鬆的泡沫奶泡。加入一湯匙煮好的咖啡，然後攪拌均勻。
- 在一個透明的咖啡杯中（看起來會更漂亮），倒入煮好的咖啡，然後在上面加上剛剛打好的雞蛋奶泡。
佔了比重極大的厚重蛋奶泡，是蛋咖啡的特色，在過去電動攪拌器較不普及時，需要費力的手工攪拌才能完成如此豐厚的奶泡，更顯珍貴。除了濃郁的奶泡，使用當時越南較盛行的羅布斯塔（Robusta）咖啡粉，也是這款飲品沿用的特色之一。即溶羅布斯塔咖啡粉濃厚苦澀，只需要一點就能有熱烈的咖啡風味平衡奶泡的甜味，但嗜甜的越南傳統會再加入砂糖，現在也已有調整成使用蜂蜜取代砂糖的做法，反而可以打出更濃稠的奶泡。
對很多人來說，他可能更像是一道甜點。曾有外國人喝過越南蛋咖啡後評論，它就像是帶有摩卡氣息的吉百利奶油蛋（Cadbury Creme egg，有點像健達奇趣蛋），因此，不管你是不是咖啡愛好者，如果有機會也可以試試這甜中帶苦的滋味，而不管如何，蛋咖啡已是河內飲食文化的重要象徵之一。
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